Matrasnews.com – Himpunan Anak Media (HAM) dan Sakha Cofee mengelar acara Fun Roasting, kegitan tersebut di gelar pada Senin 24 Januari 2022 yang berlangsung di Cotta Coffee bilangan Jatiwaringin Kota Bekasi. Selain memperkenalkan asosiasi media HAM juga untuk menyaksikan demo coffee roasting.
Arief Suharto, Ketua Himpunan Anak Media, ingin memastikan bahwa pelaku industri perhotelan dan pariwisata telah menerapkan adaptasi kebiasaan baru yaitu protokol kesehatan.
Ia kembali menjelaskan, dengan melihat kondisi di lapangan, beberapa awak media ingin mengkonstruksi kembali industri perhotelan dan pariwisata dalam kesiapannya menyambut tamu dan wisatawan yang berkunjung kemanapun di Indonesia.
Salah satu produk yang membanggakan dan mudah dijumpai di pada segala destinasi adalah kopi. Arief menghargai upaya pemerintah khususnya Kemlu dalam mengangkat dan mempromosikan kopi Nusantara di luar negeri.
Cotta, Perpaduan antara Coffee, Teman dengan Tanaman
Nama Cafe yang dipilih untuk demo kopi di alam terbuka seluas kurang lebih 810 meter persegi itu Cotta Cafe, milik Jay Raskha. Alamatnya adalah Kemang Raya No.19B, Pondokgede, Kota Bekasi, Jawa Barat 17416. Semua yang hadir diminta untuk antri mengikuti aplikasi ”peduli lindungi” dan protokol kesehatan.
Jay yang berasal dari Betawi terlihat ramah menyambut setiap tamu yang hadir. ”Kalau hari Sabtu dan Minggu susah untuk mendapatkan tempat duduk karena pengunjung tidak saja ingin minum”, ujar Jay dibawah kerindangan pohon halaman Cafe.
”Orang kesini umumnya juga ingin menikmati udara segar dan melihat taman nan asri. Karena konsep kami ingin kembali ke alam”, ujar Jay. Internet juga disediakan dan kenceng koneksinya.
Kedai kopi ini punya area luas dengan konsep taman yang indah. Sesuai dengan namanya, pengunjung juga bisa menemukan berbagai jenis tanaman hias sekaligus membelinya.
“Kafe outdoor sekarang ini jadi trend. Kami pun menawarkan itu dengan konsep yang bagus dan ternyata sekarang menjadi hidden gems. Untuk pemilihan namanya ‘Cotta’ itu berasal dari ‘COffe atau kopi, Teman, TAman’, kopi bersama teman di taman,” ungkap Jay Raskha.
Fun Coffee Roasting
Acara puncak yang ditunggu tiba sekitar jam 11.00 siang. Acara Fun Roasting ini berupa presentasi roasting kopi termasuk demonya. Demo pengolahan kopi dipimpin oleh Teuku Andi Nova Reza atau akrab dipanggil Andi, seorang barista Arabika Q Grader.
Mengawali paparannya, Andi menjelaskan tentang berbagai jenis kopi dunia yang menjadi top hit saat ini, yaitu Arabika, Robusta, dan Liberika. Kesemuanya memiliki kekhasan.
Andi yang juga pemilik Sakha Coffee Roastery ini menjelaskan secara rinci tentang fase/tahapan utama dalam proses roasting (recovery dan development). Selanjutnya juga diuraikan tentang perubahan warna biji kopi berdasarkan waktu penggilingan (grinding).
Semua peserta termasuk saya diminta untuk mempraktekkan proses giling tadi. Alat yang dipakai untuk grinding buatan Surabaya dan harganya relatif terjangkau untuk UMKM. Acara ditutup dengan diskusi santai bersama peserta roasting kopi, yaitu anggota Himpunan Anak Media yang juga berpartisipasi untuk grinding.
Kenapa Kopi Berkualitas Harganya Mahal ?
Ketika ditanya kenapa harga secangkir espresso, Americano, cappuccino, kopi susu di setiap kedai kopi harga dan rasanya berbeda. Terutama harga. Andi menjawab bahwa harga dan rasa itu tergantung beberapa faktor. Sebut saja roasting dan green beans yang digunakan oleh setiap kedai.
Untuk roasting pun masih tergantung seberapa piawai seorang roaster memperlakukan green beans yang akan diolahnya. Kedua hal ini akan mempengaruhi rasa kopi yang akan dicecap oleh setiap pelanggannya.
Kemudian dari sisi harga, tidak selamanya green bean yang bagus dan roaster berkualitas itu menghasilkan harga yang mahal ketika keluar dari mesin kopi roasting.
”Sakha Coffee, perusahaan kami adalah salah satu jasa roasting kopi yang mampu memformulasikan bagaimana setiap konsumen dapat mencecap secangkir kopi nikmat dengan harga yang terjangkau”, jelas Andi. ”Kopi kami juga disukai di Singapura dan banyak penggemarnya disana”, kata Andi.
Disebutkan ketika ada pameran kopi tahun 2019 di Singapura, Sakha Kopi juga ikut. Yang diingat Andi adalah Dubes RI di Singapura ketika itu adalah I Gede Ngurah Swajaya juga ikut berpartisipasi dalam pembukaan perusahaan itu.
Sakha Coffee, yang hingga sekarang menjadi pemasok kopi bubuk dalam sachet untuk maskapai penerbangan AirAsia kembali menjelaskan, bahwa Sakha Coffee kedepannya akan mentargetkan dapat meroasting 1 ton dalam sebulan.
“Target ini sudah termasuk 130 kg per bulan atau setara dengan 10 ribu sachet yang kami suplay ke Air Asia,” harap Andi. Sebagaimana diketahui AirAsia telah kembali beroperasi sejak 1 Oktober 2021.
Selama 3 hari terakhir ini saya amati terjadi peningkatan pembukaan Cafe dan pendidikan atau kursus singkat tentang Barista. Sebelumnya hari Minggu kemarin mengikuti grand opening Cafe and Eatery G-8 di Pondok Aren.
Singkat kata, meski pandemi ada kegiatan kopi termasuk kursus informal barista meningkat tajam. Bahkan pendidikan keterampilan me-roasting kopi untuk pegawai kantoran dan ada yang dikhususkan untuk UMKM.
”Ini mengangkat perekonomian masyarakat. Disini antusiasme pelaku yang berbasis komunitas (community based) makin besar”, kata Wasman Sirait, seorang penggiat kopi di bilangan Mampang Prapatan yang telah 3 tahun merasakan hikmah berkembangnya kopi Indonesia. Saya setuju pandangan gamblang Lae Wasman ini.
